Kávovary – základní informace

Profesionální x domácí

Profesionální kávovary se od běžnějších domácích liší především v konstrukci, která odpovídá předpokladu dlouhodobého vysokého zatížení přístroje. Jsou použity tvrdé, stálé materiály, které vytrvají dlouhé časy i ve vytížených kavárnách a zároveň zaručí tepelnou stálost díky dobré distribuci tepla. Vše vychází především z dostatečného objemu bojleru s odpovídající topnou spirálou. V bojleru je možné nastavit tlak a tím regulovat i teplotu vody v páce a dosáhnout tak dokonalého výsledku u každé kávy.
Domácí / kancelářské kávovary (Gaggia, Saeco) jsou oproti tomu konstruovány pro desítky káv dobré kvality za den. S ohledem na omezené prostorové možnosti domácností.

Dále u nich rozlišujeme zde tři základní typy kávovarů:

• pákové
• automatické
• POD systém

Pákové

již od šedesátých let se vyrábí téměř nepozměněny a umožňují baristům dosáhnout nejvyšší možné kvality výsledného espressa ze všech typů kávovarů. Léty osvědčená koncepce doplněná digitálním ovládáním pro snažší obsluhu a vyšší produktivitu personálu u tzv. poloautomatických kávovarů – elektronika nám pohlídá kolik vody nateče do šálku. U manuálních si hlídáme celý proces přípravy espressa (cca30vteřin káva + namletí do páky) sami. Profesionální jsou zpravidla dodávány s pevným připojením na vodu. Domácí se dodávají s vlatní nádržkou na vodu, která se dolévá čerstvou vodou. Jejich nedílnou součástí je kvalitní mlýnek (alfa omega u espressa) s pěchovadlem.

Automatické kávovary

Do této skupiny kávovarů se řadí přístroje, které na tlačítko obstarají kompletní přípravu kávy ( od namletí až po spaření správného(nastaveného množství kávy ).  Za příplatek je možné je doplnit automatickým cappucinátorem pro přípravu cappucina jedním stisknutím tlačítkem. Mezi nesporné výhody těchto zařízení patří jednoduchost obsluhy (není třeba školeného baristy) a relativně bezproblémová (neměnná) kvalita výsledného nápoje.

POD systém

jednoduchý a velice efektivní systém jednoduché přípravy kávy espresso. PODovač – malý, bezúdržbový přístroj, který z předmleté dávky (přesně 7g) kávy ve speciálním filtrovacím papíře, připraví na stisk tlačítka vynikající espresso.

Tepelná stálost

celého zařízení je velice důležitá pro výslednou kávu a především její neměnou kvalitu i v případě vyššího vytížení. Je proto nutné si pohlídat dostatečný objem bojleru a jeho topné spirály. Bohužel se v poslední době objevují i mezi profesionálními kávovary takové, které neudrží neměnnou kvalitu při plnějším vytížení a musí se čekat na dohřátí bejleru na potřenou teplotu.

nastavení (připravujeme)

Mlýnek (připravujeme)

alfa a omega přípravy dokonalého šálku kávy espresso. Rozlišujeme tři základní typy profesionální, domácí a řuční mlýnky na kávu. Všechny mají společný znak v podobě mlecích kamenů ( pozor na nekvalitní přístroje bez mlecích kamenů – prakticky vzato mixéry, které připalují kávu! ) a liší se především v citlivosti nastavení (jednotlivé stupné hrubosti mletí) a v neposlední řadě v produkční schopnosti mlýnku v poměru namletého kg / hodina.